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1、补救的办法就是先让炖煮过的燕窝冷却，然后再加热炖煮。但是一般上燕窝就会化成液体。

2、燕窝的亚硝酸盐是溶于水，假如燕窝没泡开就拿去炖煮，会造成燕窝的亚硝酸盐含量，没办法有效的降低（假如长期食用下来可能会危害人体的健康）由于“干挑工艺”和“半干挑工艺”在清洗挑毛的过程中，所接触的水份比“湿挑工艺”来的少，因此它们的亚硝酸盐含量会比较高。